Mau Coba brownies dan Muffin Bekatul?

Anda Ingin mencoba brownis  dan muffin berbahan dasar bekatul? Jika Anda ingin mencicipi kelezatannya langsung saja merapat ke workshop katulistiwa bakery di jalan Layur Raya No 6 Minomartani, Ngaglik, Sleman, Yogyakarta. 

Dari perempatan condong catur kearah utara sekitar 2 km ke arah perumahan minomartani. Letak workshop Katulistiwa Bakery berada di daerah sentra bakpia mino. Jika anda Bingung langsung saja sms ke no 085643571020 atau 02746696165, tim dari Katulistiwa Bakery akan langsung memandu anda sampai ke workshop.

Adalah Unn Agung, Imam Syafi’I, Galuh Hastu, dan Nindit Perdana menghidupkan kembali usaha brownies bekatul yag sudah dirintis sejak dua tahun lalu yang sempat vakum sekitar satu setengah tahun. Dengan semangat baru, tim kali ini ingin mengangkat kembali bekatul menjadi oleh-oleh khas Jogja. Sebenarnya embrionya usaha brownies bekatul ini sudah ada sejak tahun 2009 yang berawal dari  kegiatan Pusat Pengembangan Pengembangan Kewirausahaan Mahasiswa (P2KM) UGM. Berbagai kendalalah yang menyebabkan usaha ini sempat vakum selama dua kali. Dan kali ini tim mencoba menghidupkannnya kembali.

Bekatul yang merupakan produk sampingan dari proses penggilingan padi sudah berbentuk tepung, dengan pengolahan tertentu ahirnya dapat  diolah menjadi brownis, muffin, dan berbagai kue lainnya yang tentunya lezat dan sehat. Harga jual dari brownies bekatul dibadrol mulai dari harga Rp15.000,00 por box dan muffin mulai harga Rp2.500,00 per biji. 

"Bekatul ingin kami angkat karena sayang jika selalu identik sebagai makanan ternak. Padahal bisa dibikin jadi roti yang enak. Bekatul mengandung vitamin B Kompleks." ujar Uun Agung, Direktur Utama Katulistiwa Bakery.

Brownies dan muffin bekatul sementara ini dipasarkan dari mulut ke mulut melalui instansi-instansi pemerintah juga memlaui media online di www. KatulistiwaBakery.Blogspot.com juga twitter di @katulistiwa_B dan fanspage di Katulistiwa Bakeri. Saat ini tim sedang berusa membangun brand dari katulistiwa itu sendiri sehingga dapat menjadi oleh-oleh khas Jogja. 

Fakta Mengenai Bekatul

Tahukah Anda bahwa bahwa bekatul memiliki segudang manfaat? Ya,,,,anda tidak salah baca, bahwa bekatul itu mengandung banyak nutrisi yang kaya akan manfaat guna kesehatan baik manfaat sebagai obat maupun sebagai supplement. Bekatul/Rice Bran meupakan makanan alternative yang yang lezat, dan merupakan sumber alami dari 100 nutrisi penting yang mendukung kesehatan secara keseluruhan termasuk 7 (tujuh) komponen Vitamin E Kompleks, coq-10, Alpha Lipoic Acid, Glutathioine, vitamin B Kompleks, Antioksidan, Karotenoid, Asam Amino Esensial, Asam Lemak Esensial , Enzim, Fosfolipid, Polisakarida dan banyak lagi.

Studi telah menunjukkan kehadiran lebih dari 100 antioksidan & co-faktor dalam bekatul/Rice Bran termasuk array vitamin penting dan mineral untuk pemeliharaan kesehatan alami, mengatur berat badan, otak, saraf dan dukungan endokrin.

Anti Oksidan

Anti oksidan adalah nutrisi penting yang melawan radikal bebas dalam tubuh kita. Radikal bebas berkontribusi terhadap penuaan dini dan banyak proses degeneratif. Bekatul ini berisi lebih dari 100 antioksidan dan co-faktor untuk peremajaan, vitalitas energi, dan fungsi kekebalan tubuh.

Sebagai Pangan fungsional

Bekatul memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi dan ditambah komponen bioaktif oryzanol, tocoferol, dan asam ferulat menjadikan bekatul sebagai bahan baku yang berpotensi untuk dijadikan pangan fungsional (gamma-oryzanol memiliki fungsi seperti efek sirkulasi, secretomotor efek sebum dan efek menyerap ultraviolet yang berasal dari asam ferulat.Selain itu, untuk tindakan anti-oksidan, dibandingkan dengan tocoferol, gamma-oryzanol dilaporkan jauh unggul dalam ketahanan panas dan juga mengatakan bahwa interaksi antara mereka lebih meningkatkan tindakan antioksidan.

Dari fakta ini, gamma-oryzanol tampaknya sangat berguna. Di bidang kosmetik, aplikasi untuk krim dan tabir surya 21 ~ 24 (memanfaatkan fungsi resistor kulitnya usia dan efek menyerap ultraviolet). Pangan fungsional didefinisikan sebagai makanan yang berdasarkan pengetahuan tentang hubungan antara makanan/komponen makanan dan kesehatan diharapkan mempunyai manfaat kesehatan tertentu (Broek, 1993).

Karena merupakan makanan,  maka pangan fungsional menurut ilmuwan Jepang mempunyai tiga fungsi dasar, yaitu:

(1) sensory (warna dan penampilan menarik, citarasanya enak),

(2) nutritional (bernilai gizi tinggi), dan

(3) physiological (memberikan pengaruh fisiologis yang menguntungkan bagi tubuh).

Beberapa fungsi fisiologis yang diharapkan dari pangan fungsional adalah pencegahan timbulnya penyakit, meningkatkan daya tahan tubuh, regulasi kondisi ritmik tubuh, memperlambat proses penuaan, dan penyehatan kembali (recovery).

Dengan demikian, meskipun mengandung senyawa yang berkhasiat bagi kesehatan, pangan fungsional bukan kapsul, tablet atau bubuk yang berasal dari senyawa alami. Oleh karena itu pangan fungsional seharusnya dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan sehari-hari, bentuknya dapat makanan maupun minuman.

Fraksi lemak dari bekatul telah banyak dilaporkan memberikan efek menurunkan jumlah lemak darah (hipolipidemia) dengan uji pada hewan percobaan maupun manusia.

Minyak bekatul menurunkan kadar kolesterol darah dan low density lipoprotein cholesterol (LDL-kolesterol), serta dapat meningkatkan kadar high density lipoprotein cholesterol (HDL-kolesterol) darah. Kemampuan fraksi lemak bekatul disebabkan adanya komponen oryzanol dan kemampuan lainnya dari bahan yang tidak tersabunkan.

Selain itu fraksi non-lemak bekatul ternyata juga memiliki efek hipolipidemia yang sama dengan fraksi lemak. Selain dapat memberikan efek hipolipidemia, ternyata bekatul memiliki kemampuan untuk menurunkan tekanan darah secara nyata.

Asam ferulat dan total fenol adalah komponen biaoktif yang saat ini diketahui terdapat di dalam fraksi bekatul sehingga dapat menurunkan tekanan darah dan lemak darah, disamping tentunya tocotrienol dan gamma-oryzanol yang sebelumnya telah diketahui sebagai senyawa antioksidan.

Mekanisme penurunan tekanan darah oleh asam ferulat yaitu dengan menghambat kerja enzim angiotensin I-converting enzyme (ACE);  suatu enzim yang bertanggung jawab terjadinya peningkatan tekanan darah. Penelitian penulis juga membuktikan hal tersebut dimana terjadi penurunan aktivitas ACE.

Mekanisme terjadinya penurunan lemak darah diduga melalui peningkatan kapasitas pengikatan LDL reseptor. Mekanisme lain yang juga berperan dalam penurunan kolesterol darah adalah peningkatan aktivitas enzim cholesterol-7 alpha-hydroxylase (Cyp7a1), suatu enzim yang bertanggung jawab dalam proses biosintesis asam empedu. Peningkatan aktivitas enzim ini akan menstimulir konversi kolesterol menjadi asam empedu, sehingga dapat menyebabkan terjadinya penurunan kolesterol dalam darah.

Tahukah Anda Apa itu Bekatul?

Jika anda ditanya apa itu bekatul? Kira-kira anda akan menjawab apa? Bekatul itu pakan ternak, pakan sapi, bebek, atau apa? Adakah dari anda yang berpikir bahwa bekatul adalah makanan alternative yang kaya akan manfaat? Berikut kami sampaikan pengertian bekatul sebenarnya.

Bekatul (bran) adalah hasil sampingan dari proses penggilingan padi yang merupakan lapisan luar beras yang terlepas saat penggilingan. Krem atau coklat muda adalah warna umum dari bekatul padi. Secara struktur, padi terdiri atas dua lapisan utama, yaitu biji beras dan kulit padi. Kulit padi terdiri atas Hull yang merupakan kulit bagian terluar dan Brand(bekatul) yang merupakan kulit bagian dalam atau selaput biji. Bekatul terdiri atas beberapa lapisan, yaitu pericarp, seed coat, nucellus dan aleurone. 

Cara memperoleh bekatul adalah dengan cara melakukan penggilingan terhadap padi giling. Lapisan bekatul akan terlepas dari beras dan langsung memisah tersendiri. Umumnya pada proses penggilingan padi menghasilkan beras sebanyak 60-65%, sementara bekatul yang dihasilkan mencapai 8 – 12%.

Menurut catatan pusat penelitian dan pengembangan pertanian, Bogor, kegiatan penyosohan beras bisa mengikis 7,5% dari bobot beras awal. 7,5% tersebut berupa bekatul yang memiliki kadar selulosa dan hemiselulosa yang paling tinggi dibandingkan dengan berasnya itu sendiri.